Edamame Restaurant: Digitalisierung eines Familienrestaurants

Written by Muriel Santoni on Montag 1 Februar 2021

Die vergangene Periode ist ein Beweis dafür: Die Verbrauchergewohnheiten ändern sich und die Geschäfte müssen sich darauf einstellen. Im Lebensmittel- und Restaurantbereich hatte sich der Wandel des Konsumverhaltens bereits lange vor dem Beginn der Gesundheitskrise abgezeichnet. Die weltweiten Ereignisse im Jahr 2020 haben diesen Trend nur noch verstärkt und gezeigt, wie wichtig es für Restaurantbetreiber ist, sich zu digitalisieren und ihren Kunden die Möglichkeit zu bieten, ihre Produkte auch außerhalb ihres Lokals zu konsumieren.

Wie kann man als Restaurant diese Art von Diensten anbieten und vor allem, wie muss man sich organisieren, um seinen Kunden ein angenehmes Erlebnis zu bieten? Dies wollen wir heute anhand einer fiktiven App untersuchen, die Funktionen nutzt, die für Sie sehr nützlich sein können, wenn Sie Ihr eigenes Restaurant aufbauen wollen.

Edamame*, ein japanisches Restaurant, das sich digitalisiert

Edamame ist ein japanisches Restaurant in London. Das Restaurant ist seit etwa 10 Jahren in Betrieb und hatte noch nie die Notwendigkeit gesehen, sich zu digitalisieren. Das Restaurant befindet sich an einer belebten Straße und genießt einen guten Ruf. Die Kunden sind treu und schätzen den schnellen Service. Aufgrund der Lage und der Preise erreicht Edamame Studenten, Berufstätige und Familien gleichermaßen. Es ist ein Restaurant, das sich sowohl für ein schnelles Mittagessen als auch für einen Ausflug mit Freunden eignet.

Vor einiger Zeit dachten die Eigentümer darüber nach, einen Lieferservice einzuführen, um die Zielgruppe zu erweitern und den Umsatz zu steigern. Die Größe des Projekts erschien ihnen jedoch unüberwindbar, zumal es sich um ein Familienrestaurant handelt, und es hätte bedeutet, Lieferfahrer einzustellen, einen Standard für die Aufnahme von Bestellungen zu schaffen, neue Wege zu finden, um Bestellungen außerhalb des Restaurants zu kassieren, über eine neue Organisation nachzudenken, um sowohl die Bestellungen vor Ort als auch die Lieferung abzuwickeln, Anstrengungen zu unternehmen, um Kommunikationsmittel zu produzieren, etc. Sie verwarfen diese Idee, da sie davon ausgingen, dass ihr herkömmlicher Restaurant Service noch einige Jahre ausreichen würde.

Aufgrund der Gesundheitslage musste das Edamame schließen, und zu diesem Zeitpunkt kam den Eigentümern die Idee der Digitalisierung wieder in den Sinn. Was war ihr Ziel? Eine einfache Lösung zu finden, um ihren Kunden das Menü übersichtlich zu präsentieren und ihnen die Möglichkeit zu geben, ihre Mahlzeiten aus der Ferne zu bestellen und vor Ort abzuholen, ohne einen Lieferservice in Anspruch nehmen zu müssen.
So entstand die Meine App Edamame.

Die App ermöglicht es Restaurants, ihr Menü übersichtlich und dynamisch zu präsentieren. Sie können z.B. die Produkte ihrer Wahl hervorheben, wie es bei Sushi der Fall ist, das auf dem Start der Anwendung präsentiert wird.
Die App ermöglicht es den Nutzern auch, das Restaurant zu finden, in dem sie ihre Bestellungen abholen können.

Click and Abholung im Geschäft & Bezahlung vor Ort

Die Besitzer des Edamame wollten keinen Lieferservice anbieten, um zu vermeiden, dass sie Personal einstellen müssen, das sich um diesen Prozess kümmert. Sie entschieden sich daher, einen Click and Collect Service anzubieten: Es ist ganz einfach, die Kunden bestellen ihr Essen über die App und holen dann ihre Bestellung direkt im Restaurant ab. So müssen die Restaurants nur die Bestellungen vorbereiten und warten, bis die Kunden sie abholen. Da die Bestellungen direkt in der App statt per Telefon aufgegeben werden, entsteht für das Personal im Restaurant keine zusätzliche Arbeit. Ein reiner Bonus also!

Nach dem gleichen Prinzip haben die Besitzer des Edamame beschlossen, nur eine einzige Zahlungsmethode anzubieten: die Offline-Zahlung. Die Kunden bestätigen ihre Bestellungen über die App, bezahlen aber erst, wenn sie die Ware direkt im Geschäft abholen. Es gibt also keine Änderungen im Vergleich zu den üblichen Abläufen im Restaurant.

Organisation und Festlegung von Zeitfenstern für die Abholung von Bestellungen

Um ihre Kunden nicht zu frustrieren und nicht unter dem Druck zu vieler Bestellungen gleichzeitig zu stehen, haben die Eigentümer von Edamame beschlossen, die Funktion Zeitfenster für die Lieferung zu aktivieren. Damit können sie Zeitfenster festlegen, in denen die Kunden die Zeitauswahl treffen können, wann sie ihre Bestellungen abholen möchten.
Darüber hinaus können sie mit erweiterten Einstellungen die Vorbereitungszeit verwalten, indem sie eine Mindestdauer zwischen den Abholungen festlegen und die Häufigkeit und Anzahl der Abholungen pro Tag und Zeitfenster bestimmen.

Das Restaurant Edamame ist von Montag bis Samstag mittags und abends sowie sonntags abends geöffnet.

Um die Kunden in Ruhe betreuen zu können, haben die Eigentümer beschlossen, 15-minütige Abholzeitfenster mit maximal 5 Bestellungen pro Fenster einzurichten. Um genügend Zeit für die Vorbereitung jeder Bestellung zu haben, wurde eine Frist von 30 Minuten zwischen dem Zeitpunkt der Bestellung und dem ersten verfügbaren Abholslot festgelegt. Schließlich werden den Nutzern nur die Slots für denselben Tag angeboten.

So sieht es auf der Seite der Kunden von Edamame aus.

Sobald die Restaurants die Bestellungen ihrer Kunden vorbereitet haben, müssen sie die Bestellung in ihrem Backoffice nur noch als "bearbeitet" markieren und die Kunden werden automatisch per E-Mail-Adresse und Push-Benachrichtigungen benachrichtigt! Sie müssen dann nur noch im Restaurant vorbeischauen und ihr Essen abholen. Einfach, nicht wahr?

So kann ein Restaurant seine Digitalisierung in den Griff bekommen und seinen Kunden zusätzliche Dienste anbieten, ohne dass sich die Arbeitsweise radikal ändert und ohne dass enorme Kosten für Verwaltung und Kommunikation entstehen. GoodBarber stellt Ihnen alle notwendigen Werkzeuge zur Verfügung, es wäre eine Schande, darauf zu verzichten!

* Fiktive Restaurants und Anwendungen, die zur Illustration dieses Artikels erstellt wurden.